La
tomme est un fromage de vache au lait cru entier, à pâte non cuite
et pressée, salée au bout de 24 heures. Après un passage en
séchoir pour la formation de la croûte, la tomme va s’affiner
lentement en cave pendant 2 mois et se couvrir de moisissures
blanches et brique. C’est un fromage doux, apprécié par toute la
famille, qui est fabriqué dans les montagnes de Valcivières depuis
toujours !
A déguster avec du pain bis et un coteau du Forez ou un rouge léger, mais aussi avec une confiture de fruits rouges. La tomme se prête assez bien aux préparations culinaires à base de fromage fondu.
DLUO : ce produit se conserve au moins 15 jours à compter de votre achat (dans son papier au bas du frigo.) Vous pouvez aussi le congeler : la tomme ressort du congélateur aussi parfumée et tendre qu’elle y est entrée. Il convient de la mettre à température ambiante (dans une boîte en plastique) au moins 24 H avant de la consommer.
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Fromage de vache traditionnel des Hautes Chaumes du Forez, la fourme fermière y est fabriquée depuis la nuit des temps. César l’aurait dégustée lors de son passage en Gaule ! Cette Fourme de Valcivières est l’ancêtre de la Fourme d’Ambert. Affinée entre 4 et 6 mois, elle est nettement plus parfumée car ses arômes se concentrent au cours des semaines ; de ce fait, elle est aussi légèrement plus sèche. L'été, nous la fabriquons à partir de lait d'estive. C’est un fromage au lait cru entier, dont la pâte se marbre de bleu en fin d’affinage.
Ce haut cylindre se coupe en deux et les deux moitiés se dégustent par lamelles tranchées horizontalement. De cette façon, le bleu a le temps de se développer vers le bas… Le mariage idéal se fait avec un Coteau du Layon !
DLUO : ce produit se conserve au moins trois semaines à compter de votre achat dans son papier et un sac en plastique au bas du frigo. A mettre à température ambiante (dans une boîte en plastique) au moins 48 H avant de la consommer.
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Le
meilleur moment pour passer,
c’est en fin de matinée : entre 10 h et 11 h
ou
en fin d’après-midi, avant la traite du soir : entre 16 h 00 et 17
h 30 (vers 17.30 nous partons traire
en estive l'été)
en notre absence, mise en place d'un système de libre-service pendant la belle saison et les vacances
Nous ne levons de bonne heure le matin : il est donc demandé de ne pas nous déranger entre midi et deux ni après 20 H... Merci de votre compréhension !
Sinon 1 rendez-vous hebdomadaire :
A la ferme, la tomme
est à 11 € le Kg et la fourme 13 €
sur les marchés, le prix est le même !